RSS

ศัพท์ที่เกี่ยวข้อง

กาแฟดิแคฟ (Decaffeinated Coffee) กาแฟที่ถูกสกัดสารคาเฟอีนออกไปอย่างน้อย 97% เหมาะสำหรับคนแพ้คาเฟอีนที่อยากดื่มกาแฟ (ส่วนตัวไม่เคยดื่มกาแฟชนิดนี้ เพราะที่ดื่มกาแฟก็เพราะอยากได้คาเฟอีน….ฮ่าๆๆ)

กาแฟไอริช (Irish Coffee) กาแฟร้อนใส่น้ำตาลและวิสกี้ ลอยหน้าด้วยวิปครีม มีวิธีการทำโดย เอาวิสกี้ผสมน้ำตาลทรายแดงใส่ถ้วย ตรงปากถ้วยเคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาลทราย แล้วอุ่นให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเทกาแฟใส่แก้วแล้วโปะด้วยวิปครีม เวลาดื่มกาแฟที่ผสมกับวิสกี้น้ำตาลจะไหลผ่านวิปครีมและน้ำตาลที่เคลือบอยู่บนปากถ้วย ให้รสชาติกาแฟที่แปลกไปอีกอย่าง

ชินนาม่อนหรืออบเชย เครื่องแต่งกลิ่นสำหรับกาแฟมีทั้งแบบเป็นผงและเป็นแท่ง นิยมใช้แต่งกลิ่นของกาแฟคาปูชิโน เป็นเครื่องแต่งกลิ่นที่ร้านกาแฟชั้นนำต้องมีไว้ให้ลูกค้า นอกจากนี้ยังมีผงโกโก้ ผงวานิลลา และผงจันทน์เทศ เป็นต้น

ดับเบิ้ล ชอต (Double shot) การสั่งเพิ่มกาแฟเอสเพรสโซ่อีกเท่าตัว สำหรับนักดื่มที่คอแข็งหรือใจแข็ง โดยจะดื่มเป็นเอสเพรสโซ่ธรรมดาหรือนำมาชงต่อป็นกาแฟประเภทอื่นๆ ก็ได้ แต่การสั่งแบบกาแฟดับเบิ้ล ชอตไม่จำเป็นต้องแปลว่าจ่ายดับเบิ้ล….อย่างในร้านนี้มีดับเบิ้ล ชอตให้ลองได้ในราคาเบาๆ (สำหรับมือใหม่หัดดื่ม ควรตั้งต้นที่เอสเพรสโซ่แบบธรรมดาไปก่อน เคยห้าวสั่งเอสเพรสโซ่ดับเบิ้ล ชอต ไปเหมือนกัน เล่นเอาใจสั่นไปทั้งวัน)

น้ำเชื่อมหรือไซรัป นอกจากน้ำตาลแล้วนักดื่มบางคนนิยมเพิ่มความหวานให้กาแฟถ้วยโปรดด้วยน้ำเชื่อมหรือมักเรียกทับศัพท์ว่าไซรัป มีให้เลือกทั้งที่เป็นน้ำเชื่อมธรรมดา น้ำเชื่อมวานิลลา เฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือคาราเมล เรียกว่าเสริมรสชาติกันได้เพลิดเพลินเลยทีเดียว

A Harmless กาแฟสกัดสารคาเฟอีนผนึกกำลังกับนมสดไร้ไขมันปริมาณ 2 ช็อต

Acidity รสเปรี้ยวของกาแฟ จะต่างจากรสเปรี้ยวของมะนาว(sour) และไม่เกี่ยวอะไรกับค่า   pH ที่จริงกาแฟจะมีความเป็นกรดไม่มากนัก (pH 5-6)  กาแฟที่เปรี้ยวส่วนใหญ่จะเป็นกาแฟที่ปลูกบนที่สูง กาแฟที่คั่วใหม่ๆ ก็จะเปรี้ยวกว่ากาแฟที่คั่วทิ้งไว้นานๆ

Americano คือ espresso ผสมกับน้ำร้อน

Arabica กาแฟพันธ์ดีที่สุดในโลกเป็นพันธ์กาแฟที่อยู่ในวงจรค้าขายมากที่สุด กาแฟพิเศษ ( Specialty Coffee )  ส่วนใหญ่มีเชื้อสายอาราบิก้าทั้งสิ้น

Aroma กลิ่น คำที่ใช้สำหรับกลิ่นกาแฟได้แก่     caramelly     (กลิ่นเหมือนลูกกวาด หรือน้ำ เชื่อม) , carbony (กลิ่นเหมือนถ่าน มักพบ ใ นกาแฟที่คั่วนานๆ), chocolaty, fruity, floral, herbal, malty, rich, rounded และ spicy  

Bag กระสอบกาแฟ ในหลายประเทศน้ำหนักกระสอบจะมากน้อยแตกต่างกัน

Barista ปรมาจารย์การทำกาแฟ

Batch Roaster เครื่องคั่วกาแฟที่ทำหน้าที่ตามเวลาที่ตั้ง

Bland รสชาติใสๆ ของกาแฟโรบัสต้าที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ

Blend กาแฟปรุงพิเศษ เกิดจากการนำกาแฟหลายชนิดผสมกัน

Blue Mountain มีชื่อเรียกเต็มๆ ว่า Jamaica Blue Mountain เป็นพันธุ์กาแฟที่ดีที่สุด ได้ชื่อมาจากสีที่เป็นสีน้ำเงินแกมเขียวเป็นกาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดีมาก ราคาประมาณ 3.000 บาทต่อกิโลกรัม 97% ของ Blue Mountain แท้ๆถูกสั่งซื้อโดยประเทศญี่ปุ่น ที่เหลืออีก 3% กระจายอยู่ตามร้านกาแฟใหญ่ๆ ของบางประเทศ (Blue Mountain เป็นพันธุ์ของกาแฟ ซึ่งสามารถนำมาชงเป็นกาแฟชนิดต่างๆ (พันธุ์กาแฟอื่นๆ ที่ได้รับความนิยม เช่น โคลัมเบีย บราซิล จาไมก้า เป็นต้น) Blue Mountain ที่ขายอยู่ตามร้านกาแฟส่วนใหญ่ไม่ใช่ Blue Mountain แท้ๆ เพราะถ้าเป็น Blue Mountain แท้ๆ ต้นทุนต่อแก้วอาจสูงถึง 500 บาทต่อแก้วเลยทีเดียว!

Bodum ยี่ห้อของเครื่องชงกาแฟแบบ French Press แต่ใช้เรียกกันจนติดหูติดปาก ความหมายจึงกลายเป็นเครื่อง French Press

Body ความรู้สึกเต็มอิ่ม เต็มปากเต็มคำ ไล่จากอ่อน ไปเข้มได้เป็น  watery จางเหมือนน้ำ thin  light, medium full buttery   (ข้นเหมือนเนย), syrupy (ข้น เหมือนน้ำเชื่อม)

Breve กาแฟคาปูชิโนใส่ครีมบางๆ

Bright คำที่ใช้บรรยายดีกรีแรงจัดของความเปรี้ยวในกาแฟ

Briny รสเค็มที่เป็นผลพวงจากการต้มหรือชงกาแฟด้วยความร้อนสูงหรือนานเกินไป

Buttery รสชาติเข้มข้นมันๆ

Cafetiere อีกชื่อหนึ่งของ French Press Pot

Caffeine สารที่ทำให้คนติดกาแฟจนกลายเป็นคอกาแฟ

Caffee Americano กาแฟเอสเพรสโซหนึ่งหรือสองช็อตเทรวมกันกับน้ำร้อนปริมาณ 6 ออนซ์

Caffee Creame กาแฟรสนุ่มละมุนที่มีcreame ลอยตัวเป็นชั้นหนารับประกันความสดใหม่ creame เป็นตัวบ่งถึงความสดของเมล็ดกาแฟ อย่าจำสับสนกับครีม

Caffee Latte กาแฟที่เป็นการรวมตัวกันระหว่างกาแฟเอสเพรสโซหนึ่งช็อต ( 6 ออนซ์ ) และนมสดร้อน ปิดท้ายด้วยฟองนม สูงไม่เกิน 1/4 นิ้ว

Caffee Mocha กาแฟเอสเพรสโวจูงมือนมสดร้อนกระโดดลงน้ำเชื่อมช็อกโกแลตที่รองอยู่ก้นแก้วประมาณ 1/2 ออนซ์ แต่งหน้าด้วยวิปครีมโรยผงช็อกโกแลต

Cappuchino กาแฟเอสเพรสโซผสมนมสดร้อนและฟองนมสดซึ่งมีหน้าที่รักษาความร้อนให้กาแฟ โดยมีปริมาณ  ที่เท่าเทียมกันทั้งสามอย่าง

Caramel Macchiato คือกาแฟที่เกิดจากการผสมกันของ วานิลลา, steamed milk, espresso และฟองนม จากนั้นราดด้านบนด้วย caramel

Caramelly ทกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงน้ำตาลกวนเหนียว

Chiaro กาแฟเอสเพรสโซที่ทำให้รสชาติจางด้วยการเติมนม

Chicory ทำจากรากของต้น Cicoria Entybus มีรสคล้ายกาแฟ ไม่มีคาเฟอีน ราคาถูก มักใช้ผสม หรือชงแทนกาแฟ

Chocolaty กลิ่นหอมคล้ายช็อกโกแลตหรือวานิลา

Creama ฟองสีน้ำตาลทองที่ปกคลุมกาแฟเอสเพรสโซที่ชงสดๆใหม่ๆ  ด้วยวิธีที่ใช้แรงดันสูงมีหน้าที่เหมือนหมวกกันกลิ่นและความร้อนสลายจากกาแฟ

Cupping การลองลิ้มชิมรสของปรมาจารย์กาแฟ เพื่อบอกว่ากาแฟถ้วยนั้นเข้าขั้นแค่ไหน

Decaf กาแฟที่ถูกสกัดเอาคาเฟอีนอออกไป

Decaffeination กาแฟที่ถูกพรากเอาคาเฟอีนออกไปอย่างน้อย 97%

Demitasse ภาษาฝรั่งเศส หมายถึง “ครึ่งถ้วย” ในภาษากาแฟ หมายถึงถ้วยกาแฟเล็กๆ

Doppio กาแฟเอสเพรสโซ 2 ช็อต ( 16 กรัม )

Double คือการเพิ่ม shot ของ espresso ลงไปในกาแฟสูตรต่างๆ

Double Dry Shot กาแฟเอสเพรสโซ 2 ช็อต ไม่มีฟอง ใส่ในถ้วยเตี้ยๆ

Earthy รสชาติและกลิ่นกรุ่นไอดินของกาแฟ

Espresso กาแฟดำรสชาติเข้มข้นดุเดือด ชงด้วยเครื่องชงเอสเพรสโซ

Espresso Breve กาแฟเอสเพรสโซใส่ครีมบางๆ

Espresso can Panna กาแฟเอสเพรสโซหยอดด้วยวิปครีม

Espresso Macchiato กาแฟเอสเพรสโซหนึ่งช็อตโปะหน้าด้วยฟองนมนิดหน่อย

Espresso Ristretto กาแฟเอสเพรสโซที่ใส่น้ำในปริมาณครึ่งต่อครึ่งของกาแฟเอสเพรสโซปกติ แต่ใส่กาแฟในปริมาณที่เท่ากัน กาแฟชนิดนี้จึงแรงเข้มข้นและบริสุทธิ์

Exotic กลิ่นรสแปลกๆ หาได้ไม่ง่ายนักในกาแฟ เช่นกลิ่นรสผลไม้  หรือดอกไม้

Flovor Shot คือน้ำเชื่อมหรือ syrup ต่างๆ ที่ทาง Starbucks มีจำนวน 1 shot และเราสามารถสั่งเพิ่มให้ใส่ลงไปในกาแฟที่เราสั่งได้

Frappuccino Blended คือเครื่องดื่มปั่นที่ไม่ใส่กาแฟ

Frappuccino Blended Coffee คือเครื่องดื่มเย็นที่ทำจากกาแฟ นม และน้ำเชื่อมรสชาติต่างๆ ตามสูตร ผสมกับน้ำแข็งและนำไปปั่น จากนั้นราดด้านบนด้วย whipped cream สำหรับน้ำเชื่อมหรือ syrup และบางคนอาจเรียกว่า flavor ก็จะมี วานิลลา, caramel, cinnamon, coffee, espresso, java chip, mint mocha chip, mocha และ white chocolate mocha

Frappuccino Light Blended Coffee คือเครื่องดื่มที่เหมือนกับ Frappuccino Blended Coffee แต่จะมีแคลอรี่น้อยกว่า เพราะทำด้วยนมแบบ low fat หรือ non-fat และน้ำเชื่อมแบบ sugar-free

French Press/Plunger Pot อุปกรณ์ชงต้มกาแฟแบบกด สามารถแยกส่วนน้ำและตะกอน กาแฟออกจากกัน โดยการกรองไปอยู่ส่วนล่างสุดของหม้อ

Grande คือชื่อของกาแฟขนาดกลางของ Starbucks ถ้าสั่ง espresso ร้อนแบบ grande ก็จะได้ espresso 2 shot

Hard Bean ชนิดเมล็ดกาแฟที่เป็นหยาดเหงื่อแรงงานจากการปลูกกาแฟบนพื้นที่สูงเหนือระดับน้ำทะเลราว 4,000-4,500 ฟุต  ส่วนกาแฟที่ไต่ไปปลูกสูงขึ้นกว่านั้น เมล็ดที่ได้จะเรียกว่า Strictly Hard Bean กล่าวกันว่า ยิ่งปลูกสูง กาแฟก็ยิ่งโตช้า  ผลที่ได้คือเมล็ดจะเป็นที่ต้องการมากกว่าเพราะมีความแน่นและแข็งกว่าเมล็ดกาแฟจากต้นที่ปลูกต่ำลงมา

Latte คือเครื่องดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของ espresso, steamed milk จำนวนมากและฟองนมเล็กน้อยอยู่ด้านบน

Latte Macchiato กาแฟเอสเพรสโซหนึ่งช็อตที่เททะลุผ่านฟองนมสดซึ่งลอยอยู่บนนมร้อน ทำให้ฟองนมสดปรากฏจุดสีน้ำตาลอ่อนเป็นรอยเหลืออยู่

Mellow รสชาติกลมกล่อมของกาแฟซึ่งอ่อนรสเปรี้ยว

Mocha คือเครื่องดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของ espresso, steamed milk จำนวนมากและ mocha syrup โดยทั่วไปจะใช้ dark mocha syrup

Shot คือกาแฟจำนวน 1 ออนซ์ โดยมากจะใช้ในการบอกจำนวนของ espresso

Skinny คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมแบบ non-fat และถ้ามีน้ำเชื่อมก็จะเป็นแบบ sugar-free

Solo กาแฟเอสเพรสโซ 1 ช็อต

Strong เป็นดีกรีของรสชาดของกาแฟ

Tall คือชื่อของกาแฟขนาดเล็กของ Starbucks ถ้าสั่ง espresso ร้อนแบบ tall ก็จะได้ espresso 1 shot

Tangy รสเปรี้ยวแหลม

Triple คือการเพิ่ม shot ของ espresso ลงไปอีก 2 shot รวมเป็น 3 shot ในกาแฟสูตรต่างๆ

Winy ความรู้สึกที่เปรียบได้กับการดื่มไวน์แดงชั้น

Ventin คือชื่อของกาแฟขนาดใหญ่ของ Starbucks ถ้าสั่ง espresso ร้อนแบบ venti ก็จะได้ espresso 3 shot

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: