RSS

ลาเต้ และ ลาเต้อาร์ท

 

มารู้จัก คาเฟ่ ลาเต้ กันก่อน

                คำว่า ลาเต้ (Latte) มาจากภาษาอิตาลี แปลว่า “นม”  ไม่แปลก ถ้าเราไปที่อิตาลี แล้วบอก  บาริสต้าว่า Latte แก้วนึง คุณจะได้นมสดร้อนแก้วนึงจริงๆ!!
                แต่ในประเทศอื่นๆ จะเข้าใจในฐานะกาแฟใส่นม  ชื่อเต็มๆของลาเต้ คือ “caffè e latte” แต่เราๆนิยมเรียกกันสั้นๆว่า Latte นั่นเอง  อีกชื่อที่ใกล้เคียงกัน คือ “café au lait” เป็นภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงกาแฟใส่นมเช่นกัน

ชาวอิตาเลียนนิยมทานลาเต้ เป็นอาหารเช้า คู่กับขนมปังหรือเค้กสักชิ้น แค่นี้ก็อิ่มท้องไปช่วงนึงแล้ว

 

 ลาเต้ ต่างจาก คาปูชิโน ตรงไหน?

                กาแฟทั้งสองชนิด เป็นกาแฟ ชนิดที่ใส่นมทานเหมือนกัน จะต่างกันตรงที่ปริมาณนม และฟองนมบนหน้ากาแฟโดยส่วนผสมของลาเต้ จะประกอบด้วยโดยการเท  shot espresso 1/3 ส่วน
และนมร้อนอีก 2/3 ส่วน ลงในถ้วยพร้อมๆ กัน และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม. ทับข้างบน

**  ในที่นี้ Mocha cream ก็คือ Crema ครีมสีทองที่ลอยบนหน้ากาแฟหลังชงเสร็จ นั่นเอง
เมื่อทานลาเต้แล้วจะได้อารมณ์ ครีมๆ มันๆ คล้ายนมรสกาแฟ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

ส่วนคาปูชิโน จะประกอบด้วย อัตราส่วนของ shot espresso 1/3 ส่วน ผสมกับนมสตีม (นมร้อนผ่านไอน้ำ) 1/3 ส่วน และนมตีเป็นโฟมละเอียด 1/3 ส่วนลอยอยู่ด้านบน นอกจากนั้นอาจโรยหน้าด้วยผงชินาม่อนหรือ ผงโกโก้เล็กน้อยตามความชอบ 

                –  คาปูชิโน จะให้รสกาแฟที่เข้มข้นกว่าลาเต้ และกลิ่นกาแฟที่แรงกว่าลาเต้  คนที่ชอบทานคาปูชิโน จะละเลียดอารมณ์กับฟองนมหนานุ่มนั่นเอง

  

ต้นกำเนิด Latte Art

                ลาเต้อาร์ท เกิดขึ้นครั้งแรกที่อิตาลี ต้นกำเนิดวัฒนธรรมการทานกาแฟนั่นเอง  ด้วยความที่อิตาลีเป็นเมืองแห่งศิลปะชั้นครู Barista ของที่นี่ จะเป็นผู้ที่มีวัยวุฒิและมีประสบการณ์โชกโชนแล้ว
เมื่อเราไปบาร์ของที่นั่น จะไม่ค่อยพบวัยรุ่นทำงานชงกาแฟสักเท่าไหร่
                ด้วยเหตุนี้เองคนอิตาเลียนจึงเป็นคนที่มีศิลปะอยู่ในหัวใจ ไม่ว่าจะหยิบจับอะไรเป็นศิลปะไปหมดทำให้บาริสต้า เกิดความคิดในการสร้างลวดลายบนเครื่องดื่มของเค้า จากการเทฟองนมลงในกาแฟที่ทำอยู่ทุกวันเพื่อสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้า จากนั้นลาเต้ อาร์ท ก็เริ่มเป็นที่แพร่หลาย ไปทั่วยุโรป อเมริกา และไทยเราด้วย

 

อุปกรณ์สำหรับการทำ ลาเต้อาร์ท

                1.Pitcher ขนาดเหมาะมือ

                2. นมสด ที่มีปริมาณไขมันเยอะหน่อย  [นมพร่องมันเนย หรือนมถั่วเหลือง จะสตรีมไม่ค่อยขึ้นฟอง และเนื้อไม่เนียน]

                3.เครื่องชงแบบ เอสเปรสโซ  [รุ่นไหนขนาดไหนก็ได้ มีมีก้านสำฟรับสตรีมนมสดได้]

                  4. กาแฟ และแก้ว

 
การทำลาเต้อาร์ท มีด้วยกัน 3 แบบ 

                1 แบบ Free Pour  หรือการเทอิสระ  เทคนิคลาเต้อาร์ทแบบนี้ต้องอาศัยความชำนาญ ของบาริสต้าอย่างมากทั้งความนิ่งของมือ สมาธิ การจับจังหวะโดยการเทนมลงในถ้วยกาแฟที่มี เอสเพรสโซ ชอต อยู่ในถ้วย ด้วยลักษณะของการส่ายข้อมืออย่างเป็นจังหวะ จนเกิดเป็นลวดลายต่างๆ  
  

                ลวดลายที่เกิดการจาก Free pour จะมีหลักๆด้วยกัน 2ลายที่เป็นที่นิยม
                                1.1 Rosetta หรือลายใบไม้

 
                                1.2 Heart ลายหัวใจ  


 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++                    

               2. แบบ Drag หรือการลากเทคนิคการลาก การดเขี่ย การวาด สร้างลาย หยอด เป็นเทคนิคที่ง่าย ใครๆก็สามารถทำได้ไม่ต้องอาศัยเทคนิคมากๆ ต้องอาศัยขวดซอส ไม่ว่าจะเป็นชอกโกแลต หรือคาราเมล อีกทั้งอุปกรณ์การลาก ได้แก่ แท่งคอกเทล หรือไม้จิ้มฟันก็ได้  
 

                               2.1 การลากลาเต้อาร์ทสามารถสร้างลวดลายได้หลากหลายมาก ตามแต่จินตนาการ  แต่ก็มีลายที่นิยมกันอยู่ไม่กี่ลาย ได้แก่ 

                                                                    – ลายดอกเบญมาศ


 
                                                                     – ลายใยแมงมุม

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 

                3. แบบผสม  คือผสมเทคนิคทั้งการ เท และ ลากเข้าด้วยกัน  เป็นการสร้างลายที่ยากขึ้น การทำประเภทนี้ต้องอาศัยเทคนิค และความเร็วต้องทำแข่งกับเวลา ที่กาแฟจะเย็นก่อนเสริฟถึงมือลูกค้า 


                                ลายแบบขั้น Advance

                                                                       ลายนักกีฬาโต้คลื่น

 

                                            ลายนางฟ้า ฝีมือยุนอึนเฮ จาก coffee prince อันลือชื่อ

 

                                                                       ลายกระต่ายน้อย


 

                                                      มีกระต่ายแล้ว ก็ต้องไม่ลืมน้องหมี เทดดี้

 

                                            อันนี้ฝีมือคนไทยลายจตุคาม กินแล้ว อยู่ดีมีสุข ร่ำรวยๆ

   

                                                                          ลายผีเสื้อ

 

                                                           ปิดท้ายด้วยลายหมีแพนด้า 


      

 

 

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: