RSS

การคั่วกาแฟ

03 เม.ย.


 

        มาถึงขั้นตอนนี้กาแฟก็พร้อมที่จะคั่วและผสมแล้ว การคั่วกาแฟเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ต้องอาศัยความชำนาญ คนคั่วกาแฟเป็นจะรู้ว่าคั่วแค่ไหนจึงจะดี เพราะถ้าพลาดไปนิดเดียวผู้ดื่มอาจไม่ได้กลิ่นอะไรนอกจากกลิ่นถ่าน อุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วกาแฟคือประมาณ 550 องศาฟาเรนไฮห์ โดยเมื่อถึงอุณห๓มิ 400 องศาน้ำมันกาแฟหรือ coffee oil จะซึมออกมาตามผิวเมล็ด และน้ำมันนี้เองที่เป็นแหล่งของรสชาติและความหอม ยิ่งคั่วนานน้ำมันก็ยิ่งออกมามากแต่คาเฟอีนจะลดลงระดับความเข้มของกาแฟที่คั่วได้ตั้งแต่สีอ่อนที่สุดไปจนถึงเข้มที่สุด

Light : คั่วอ่อน คั่วไม่นาน
ชื่ออื่น : Cinamon roast, half city, New England
เวลา : 7 นาที เป็นช่วงที่เมล็ดกาแฟกำลังกระโดดดึ๋งดั๋ง และดูอ้วนขึ้นเป็นสองเท่า
หน้าตา : แห้ง สีอ่อน
รสชาติ : ไม่ค่อยรู้สึกถึงน้ำหนักของบอดี้ มีรสค่อนข้างเปรี้ยว

Medium : คั่วเกือบนาน
ชื่ออื่น : full city, Amarican, regular, breakfast, browm
เวลา : 9-11 นาที
หน้าตา : แห้งๆ สีน้ำตาลเหมือนผลเกาลัด
รสชาติ : ละมุนกว่าแบบ lihgt roasted นิดหน่อย มีบอดี้เต็ม ลงตัวกับรสเปรี้วและมีกลิ่นหอม

 

Dark : คั่วนาน ใช้ความร้อนสูงกว่าสองแบบแรก
ชื่ออื่น : High, Viennese, French, Continental
เวลา : 12-13 นาที เป็นเวลาที่เมล็ดกาแฟเริ่มส่งเสียงร้อง “ฉ่า” เบาๆ และกระโดดเด้งอีกครั้ง
หน้าตา : เริ่มขึ้นเงา สีน้ำตาลเข้ม
รสชาติ : เข้มข้นแบบชวนให้นึกถึงช็อกโกแลต และมีกลิ่นเครื่องเทศ

Darkest : คั่วนานมากจนเมล็ดดำ เหมาะกับการนำไปชงเป็นกาแฟเอสเพรสโซ
ชื่ออื่น : Italian, espresso
เวลา : 14 นาที เมล็ดจะอยู่ในอาการสงบ
หน้าตา : มันเยิ้มเป็นสีน้ำตาลเข้มปี๋
รสชาติ : เข้มข้นมาก มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเมล็ดที่คั่วแบบอื่นๆ มีกลิ่นควันที่ไม่บอกก็รู้ว่ามาจากการคั่ว ไม่ใช่กลิ่นควันที่เป็นรสชาติติดมากับเมล็ดกาแฟ

 
 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: